VORFÜHRUNG BUCHEN
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Broschüre

Fotograf: Daniel Burbulak

Hochzeit im Wald

Mittagessen & Fest

Seit 1788 versammelt Herthadalen Menschen über Generationen hinweg zu Festen und Feiern – und heute lebt die Geschichte weiter. Wir wissen, dass eine Hochzeit mehr als nur ein Fest ist – sie ist ein Meilenstein. Einer der Tage, an denen das Herz etwas schneller schlägt und die Details alles bedeuten. Deshalb kümmern wir uns auch darum – um das Essen – um die Planung – und um die Atmosphäre zwischen Ihnen und Ihren Gästen.

In der Küche arbeiten wir hauptsächlich mit saisonalen Rohstoffen von lokalen Feldern, Wäldern und Höfen. Dasselbe gilt für die Zusammenstellung der Wein- und Getränkekarte. Bio-Saft und dänischer Schaumwein-Cider vom Nachbarhof. Wir wählen durchweg sorgfältig und mit Respekt für das Handwerk dahinter aus.

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Fotograf: Wundervolle Hochzeiten

Fotograf: Natalia Cury

Mittag & Fest

Beispiel für ein saisonales Abendmenü mit Produkten von lokalen Erzeugern. Der Empfang wird im Freien auf der Terrasse mit Blick auf den Knapsø (wenn das Wetter es zulässt) serviert. Die Veranstaltung dauert 9 Stunden (z.B. 18:00 – 03:00 Uhr).

Willkommen

Gesalzene Mandeln.

Hertil økologiske cava og safter.

Vorspeise

Pochierte Makrele serviert mit Sommersalat aus Marken & eingelegten Stachelbeeren. Dazu hausgemachtes Brot aus Mehl von Østagergaard & gesäuerte Butter.

Für Kinder: Frischer Kartoffelsalat mit riesiger Frikadelle, Radieschen & Grünzeug in der ”Lunchbox”.

2023 Chardonnay, Seilan – Bodegas, Spanien – Bio

Hauptgericht

Wählen Sie aus: Freilandhähnchen von Dyssegaarden / Dänisches Duroc-Schwein / Gegrillter weißer Rettich (V) oder Damhirsch (+95,-). Gegrillter Kopfsalat vom Feld mit Kräutercreme. Gebackene Schalotten, eingelegte Johannisbeeren & Kräuter aus eigenem Anbau. Dazu werden Kartoffeln mit Kräutern & eine grüne Speise vom Feld auf den Tisch serviert.

2023 Tempranillo, Seilan – Bodegas, Spanien – Bio

Nachspeise

Erdbeeren mariniert mit Hibiskus, Hagebutten und Minze aus dem Garten. Luftiger weißer Schaum auf Tonkabohne & buttergeröstetem Pumpernickel.

2020 Banyoul, Grenache Gris / Noir, Croix Milhas, Frankreich

Nach dem Abendessen

Ökologischer Kaffee & Tee sowie Digestifs.
Freie Bar & Cocktail-Spender – (Selbstmixen mit ausgewählten Spirituosen, Mixern und Garnituren)

natmad/

Bio-Grillwürste mit Bärlauch. Serviert mit grobem Brot / knackiger Garnitur

Cocio ”Flasche”

Preise

1650 DKK pro Ausgabe.

(Samstage von 1. April – 30. September)

Kr. 1350,- pro Stück.

(Freitage & Sonntage sowie Samstage vom 1.10. – 31.3.)

1850,- Kr. pro Exemplar.

Samstag das ganze Jahr über – Veranstaltung in Ledreborg)

Kr. 1550,- pro Exemplar.

Freitage das ganze Jahr über – Arrangement im Ledreborg)

Alle Preise inkludieren Cava & Mandeln bei Ankunft, ein 3-Gänge-Menü mit begleitender Weinbegleitung, Bier, Wasser & Bio-Säfte während der gesamten Veranstaltung. Kaffee, Digestif sowie offener Bar nach dem Abendessen & spätabendliches Gericht. Sowie Raummiete, Eindeckung mit weißen Tischdecken, Kerzen & saisonalen Naturblumen.

Kinder von 1 bis 12 Jahren (30%) Kinder unter 1 Jahr (u/b). 

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Buchvorführung

TILVALG/

3x Snacks/

Kronen gebacken in glasiertem Blätterteig.
Krustade mit geschlagener Frischkäse und Lachsrogen.
Saisonaler Gemüse-Tatar von Herthamarken.
95,- Kr. (pro Umschlag)

Empfang

Getränke & 3x Snacks – Kr. 395,- (pro Lief.)

Mitgebrachte Kuchen

Mitgebrachte Süßigkeiten/Kuchen – Hilfe bei Dekoration, Service etc. – 25 Kr. (pro Person)

Grüne Vorspeise

Spargel mit Bärlauch, Ingwersauce, Wildkräutern und eingelegten Zwiebeln. Kr. 95,- (pro Ausgabe) Psst.. Bei der Wahl dieses Gerichts spenden Sie 5 DKK pro Person zur Aufforstung von Skovfredning v/ Naturfonden.

Ost

”Fogedens Ostesandwich” – Butterbraten auf Roggenbrot mit Kompott, dänischer Käse in Blätterteigmantel & geriebener Hartkäse – Kr. 95,- (pro Ausgabe) 

Hauptgericht, zweite Portion/

Kr. 95,- (pro Ausgabe)

Petit Fours/

Kr. 45,- (pro Ausg.)

Erleben Sie den Wald

BUCH EINE BESICHTIGUNG/

Haben Sie vor, Ihre nächste Feier, Ihr nächstes Meeting oder Ihre nächste Veranstaltung in Herthadalen oder auf Schloss Ledreborg abzuhalten? Dann kommen Sie vorbei und erleben Sie den Ort mit eigenen Augen.

Die Atmosphäre lässt sich nicht ganz erklären – sie muss gefühlt werden. Deshalb sind Sie jederzeit herzlich eingeladen, vorbeizukommen und sich alles mit eigenen Augen anzusehen. Wir wagen es zu versprechen, dass Sie es nicht bereuen werden.

BUCHE EINE ZEIT

Freitagshochzeit in Herthadalen

“Wir haben unsere Hochzeit am Freitag, dem 23. August, in Herthadalen gefeiert. Wir hatten eine fantastische Feier in einer wunderschönen Umgebung und mit kompetentem Personal. Das Essen war absolut hervorragend, was wir bereits wussten, nachdem wir dort ein Osteressen probiert hatten.

Am Tag selbst gab es ein paar Stühle, die gebrochen waren (u.a. der Stuhl des Bräutigams), worauf wir das Personal aufmerksam machten und dieses sie schnell austauschte. Die Kommunikation mit dem Restaurant war sehr gut, und die Besprechungen über die Details der Hochzeit waren gut und informativ, und wir können Herthadalen nur mit 5 von 5 Sternen empfehlen.” / Kathrine Sorensen, September 2024

5 von 5 Sternen / Trustpilot

Souveräner Service

“Als Gast bei der Hochzeit meines Schwiegersohns und Sohnes im Wald erlebte ich einen superschönen Tag/Abend, der in einer wunderschönen Umgebung, drinnen und draußen, absolut gut geplant war. Spannende kleine und große Gerichte, die ständig lockten.

Die Kellner Lærke und Philip, die trotz ihres jungen Alters die Fähigkeit besaßen, den Tag äußerst freundlich und professionell zu gestalten, trugen maßgeblich zur angenehmen Atmosphäre bei. Nur Lob von hier!” / Jan Overgaard, August 2024

5 von 5 Sternen / Trustpilot

perfekte Erfahrung von Anfang bis Ende

“Wir haben uns entschlossen, unsere Hochzeit im Herthadalen abzuhalten, und diese Entscheidung war die RICHTIGE! Die Räumlichkeiten und die Umgebung selbst sind so schön und romantisch. Unsere Gäste haben die gesamte Veranstaltung sehr gelobt. Das Essen war fantastisch. Der Service war fantastisch. Das Timing, die Planung und die Durchführung waren perfekt.“. 

Ich habe Malene bis zur Hochzeit 40 E-Mails geschickt und außerdem viele Anrufe getätigt. Malene hat auf alles geantwortet (und das sehr schnell) und Vorschläge zur Optimierung gemacht. Die Professionalität, die von Anfang bis Ende gezeigt wurde, ist einfach fantastisch!” / Rasmus Hermann-Gebuhr, August 2024.

5 von 5 Sternen / Trustpilot

Hochzeit in den schönsten Umgebung

“Wir haben im Juni 2024 im Herthadalen die fantastischste Hochzeit gefeiert! Alles lief reibungslos, vom ersten Planungstreffen über die Übergabe von Schildern, Tischkarten usw. bis hin zur Feier selbst, die als Mittagessen von 12 bis 17 Uhr stattfand. Das Essen schmeckte fantastisch und das Personal war professionell und freundlich.

Ich möchte Herthadalen jedem empfehlen, der eine Veranstaltung in der schönsten Umgebung, dem köstlichsten Essen und freundlichem Personal wünscht!” / Ida Christensen, Juli 2024.

5 von 5 Sternen / Trustpilot

Herthadalen Ökomarke

SAISONALE ROHSTOFFE

Im Herthadalens Waldküche arbeiten wir nach dem Konzept Menschen und Mahlzeiten, wo lokale Rohstoffe, Qualität und Ökologie im Mittelpunkt stehen.

Unsere Menüs orientieren sich an der Saison – mit Gemüse vom Herthamarkt, Kräutern aus dem Wald und Fleisch von Tieren, die ein gutes Leben hatten. Für uns sind Tierwohl und Geschmack untrennbar miteinander verbunden.

Ein Ort mit Haltung

In Herthadalen treffen wir bewusste Entscheidungen – besonders wenn es darum geht, was wir unseren Gästen servieren. Wir verwenden zum Beispiel lokal abgefülltes Leitungswasser aus dem Hahn anstelle von teurem importiertem Flaschenwasser. 

Für uns geht es bei Nachhaltigkeit nicht um Symbolik, sondern um alltägliches Handeln. Kleine Entscheidungen, die Sinn machen und in ihrer Summe einen Unterschied bewirken. Wir streben danach, ein Ort zu sein, an dem Verantwortung, Qualität und Bedacht Hand in Hand gehen – ganz natürlich und ohne erhobenen Zeigefinger.

GUTE HANDWERKSKUNST

Wir legen großen Wert auf gute Handwerkskunst. In der Küche legen wir selbst ein, backen, räuchern und fermentieren. Wir kochen von Grund auf mit Respekt vor den Rohstoffen und der dahinterstehenden Arbeit.

Wir glauben, dass sich gute Handwerkskunst im Geschmack widerspiegelt – und dass es einen Unterschied macht, wenn jemand von Anfang bis Ende mit Sorgfalt und Hingabe daran gearbeitet hat.

LOKALE PRODUZENTEN/

Man kann schmecken, wenn Rohstoffe von Enthusiasten angebaut werden – leidenschaftlichen Menschen, die jedes Detail perfektionieren, weil sie es einfach nicht lassen können.

Mit solchen arbeiten wir im Alltag zusammen. Gemeinsam ist ihnen ein kompromissloser Qualitätsanspruch und ein großer Respekt sowohl für die Rohstoffe als auch für die Tiere und die Natur.

Persönliche Gastfreundschaft

Auf Herthadalen stellen wir den Menschen in den Mittelpunkt. Das Erlebnis unserer Gäste hat für uns oberste Priorität, und wir brennen dafür, einen Ort zu schaffen, der Raum für Präsenz, Ruhe und Erdung bietet.

Es ist der Wunsch, einen Ort zu schaffen, an dem Menschen und Mahlzeiten gemeinsam zusammentreffen – und den Rahmen für die großen Feste des Lebens bilden: von den kleinen Momenten des Alltags bis zu den großen Ereignissen des Lebens.

NORDISCHE ÄSTHETIK

Bei uns ist das Essen nicht nur zum Schmecken da – es muss auch gut aussehen. Wir legen Wert auf Ästhetik und lassen uns von der nordischen Einfachheit inspirieren.

Die Farben werden natürlich gehalten, der Ausdruck ist klar und wir verwenden nur, was zum Gericht passt. Blumen und Kräuter beziehen wir so weit wie möglich aus unserem eigenen Kräutergarten oder aus dem umliegenden Wald.

Einzigartige Räumlichkeiten

In Herthadalen & Ledreborg verfügen wir über eine Reihe einzigartiger Räumlichkeiten. Einige Räume laden zu Ruhe und Einkehr ein, andere zu großartigen Momenten und gemeinsamen Feiern.

Gemeinsam ist ihnen allen die Lage inmitten von Wald und Ruhe, die Präsenz, die Ästhetik und das Gefühl, an einem Ort zu sein, an dem die Zeit ruhig etwas langsamer vergehen darf.

Fotografin: Carolina Segre

Fotograf: Daniel Burbulak

Golfturnering

Hochzeit im Wald

Mit Blick auf den Knapsø und nur wenige Schritte vom Restaurant entfernt haben wir einen Hochzeitsort geschaffen, an dem die Natur nicht nur Kulisse ist – sondern ein aktiver Teil des Moments. Hier ist der Himmel weit, Vogelgesang im Hintergrund und Raum, damit sich die Präsenz entfalten kann.

Eine alte Eiche stürzte vor Jahren in Richtung des Sees und hat seitdem neues Leben als Teil des Ortes gefunden. Mit großem Respekt vor dem Baum und der Umgebung haben wir behutsam eine Plattform mit einer dazugehörigen Treppe errichtet, die das Brautpaar nach vorne führt – mitten im Wald, umgeben von Gras, Wurzeln und alten Stämmen. 

Hier wird die Zeremonie sowohl unformell als auch feierlich zugleich. Die Gäste versammeln sich im Grünen, die Jahreszeiten sind deutlich spürbar und der Moment darf sich ohne Eile entfalten. 

LESEN SIE ÜBER HOCHZEITEN

Fotograf: Cilie Bagger

Fotograf: Cilie Bagger

Fotograf: Rasmus Rolsted

Das Waldbad

Hochzeitslokale

Fotograf: Catarina Hall Hansen

Fotografin: Caroline Amalie Twile

Unterkunft, Transport, Musik, Deko etc.

Wir bieten (noch) keine Übernachtungen in Herthadalen an, weshalb wir Comwell Roskilde empfehlen – etwa 20 Fahrminuten entfernt – mit guten Zimmern, ruhiger Atmosphäre und einfacher Logistik (und vorteilhaft Rabattangebote!)

Neben der Unterkunft haben wir eine Reihe von Partnern zusammengestellt, denen wir vertrauen. Transport zum und vom Fest, Musik sowohl für die Trauung als auch für das Tanzparkett, Blumen, Kuchen, Grafik und kleine Details, die den Tag zusammenhalten.

Nutzen Sie die Empfehlungen als Inspiration und Werkzeug, um Ihren Tag sicher zu gestalten und Ihre Energie dort einzusetzen, wo sie am wichtigsten ist.

Empfehlungen

Fotograf: Cilie Bagger

Fotograf: Weddingday Films

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AUS DEM WALD /

Psst… Werden Sie Freund des Waldes. Abonnieren Sie unseren monatlichen Newsletter. Jeden Monat verlosen wir unter den “Freunden der Waldküche” ein bezahltes Abendessen im Wald für 2 Personen. Der Geschenkgutschein hat einen Wert von 1.000 DKK.

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INSPIRATIONS BROSCHÜRE/

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